Как приготовить ростбиф на мангале
Ростбиф — особый способ жарки большого куска мяса, точнее — говядины. Блюдо с английской родословной и бесчисленными культурными коннотациями (вспомним у Пушкина «ростбиф окровавленный»).
Классическое состояние ростбифа — сочная, чуть влажная, красная сердцевинка и поджаристая корочка. Чтобы добиться именно такого результата, нужен не столько кулинарный талант, сколько точный расчет, поскольку время готовности приходится рассчитывать буквально по минутам. Через все эти тонкости приготовления ростбифа вас проведет Дмитрий Зонов, шеф-повар ресторана «Мясная карта».
Рецепт, который Дмитрий предлагает в видео, не совсем традиционный. Во-первых, следуя его пошаговой инструкции, можно приготовить ростбиф на природе, используя гриль, мангал или барбекю, отчего аромат, вкус и брутальность готового блюда увеличатся в разы. Во-вторых, посреди процесса Дмитрий опускает мясо прямиком в прогоревшие угли, игнорируя фольгу и решетку, — для чего это нужно и как скажется на качестве ростбифа, вы узнаете, посмотрев видео-мастер-класс.
Из видеорецепта Дмитрия Зонова вы также узнаете:
- какой кусок мяса подходит для ростбифа лучше всего и как его нужно обработать перед приготовлением;
- почему мясо на шашлык нужно мариновать перед жаркой, а говядину для ростбифа — ровно наоборот, уже обжарив мясо на огне;
- точный поминутный тайминг приготовления ростбифа на открытом огне;
- рецепт идеального маринада не только говядины, но и свинины для приготовления на углях (и почему в маринад стоит положить побольше кинзы);
- как «запечатать» корочку на мясе так, чтобы снаружи оно стало поджаристым и глянцевым, а весь сок оставался внутри;
- как придать ростбифу «барбекюшный вайб» при помощи прогоревших в мангале углей.
Пробуйте, экспериментируйте — оно того стоит. Ведь, овладев технологией приготовления ростбифа, вы сразу получаете лакомый кусочек для разных блюд. Горячий ростбиф можно подать вторым блюдом, с запеченной в тех же углях картошкой. Остывший ростбиф пойдет на брускетты и сэндвичи. Ломтики ростбифа украсят любой овощной салат, когда на пикнике вам захочется к мясу чего-нибудь хрустящего, зеленого и свежего.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
