Как приготовить треску с хумусом из корнеплодов
Мурманская треска уже в XIX веке стала одной из главных промысловых рыб, важной статьей экспорта и национальным брендом. Даже на гербе Мурманска изображена треска в знак уважения к рыбе-кормилице. И сегодня репутация трески постепенно восстанавливается: это уже не те сухие, как доска, перемороженные брикеты, которые еще лет десять назад считались дешевой и относительно съедобной едой бедных студентов и холостяков. Новые технологии — шоковая заморозка, логистические возможности перевозить рыбу охлажденной — открыли треске путь в гастрономическое будущее.
Сегодня мурманскую треску особенно охотно используют повара: она стоит гораздо дешевле лосося или своей черной азиатской сестры-трески, а по вкусовым качествам беломорская рыба, а в особенности самая деликатесная часть, нежная мясистая спинка или лоин, ничем им не уступают.
Но мало купить качественную треску, нужно уметь ее приготовить. Александр Селезнев, шеф-повар хорошего рыбного ресторана «Рыба моя», отлично разбирается в морских обитателях разных пород: умеет приготовить и крылья экзотического ската, и осьминога, и скумбрию. Треска для него — одна из любимых рыб, которую Александр особенно ценит за легкий характер в смысле сочетаемости с соусами и гарнирами и за яркий морской вкус.
Специально для «Еды» Александр приготовил треску с легким и очень нежным гарниром — сливочным хумусом из корнеплодов. Получилось блюдо ресторанного уровня, но повторить рецепт шеф-повара на домашней кухне совсем не сложно. Готовится это блюдо быстро (особенно если вы заранее замаринуете рыбу), не требует никаких сложных ингредиентов (разве что корень пастернака, но без него можно обойтись, добавив побольше других кореньев). Всего сорок минут — и эффектное блюдо, способное сделать будничный ужин особенным, у вас на столе.
Посмотрев это видео, вы узнаете и научитесь:
- Мариновать треску правильно, чтобы она стала сочнее, нежнее и избавилась от слишком яркого запаха рыбы.
- Готовить неклассический хумус из корня сельдерея, пастернака и цветной капусты, который можно использовать не только как гарнир, но и как вкусную намазку на хлеб.
- Делать сливочный соус, идеально подходящий для любой суховатой рыбы: трески, минтая, горбуши.
- Жарить рыбу так, чтобы она осталась очень нежной внутри, с хрустящей зажаристой корочкой.
- Эффектно украшать блюдо при помощи жареных листьев салата и крошки из бородинского хлеба.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
