Баранья нога с мятным соусом

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

120

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

774

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баранья нога

2½ кг

Оливковое масло

50 мл

Тимьян

½ пучка

Бальзамический уксус

50 мл

Мята

100 г

Маринованный перец

16 штук

Говяжий бульон

500 мл

Репчатый лук

1 головка

Морковь

50 г

Сельдерей

50 г

Соль

по вкусу

Растительное масло

20 мл

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Срезать с бараньей ноги жир и пленки. Смешать оливковое масло с уксусом, солью и листьями тимьяна, натереть смесью баранину и оставить на полчаса в холодильнике.

Инструмент

Нож шефский

2Срезать с тонкого конца ноги немного мяса, а ногу отправить на час в духовку, разогретую до 200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Обжарить на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей до коричневой корочки, добавить к ним кусочки баранины и поджарить. Залить бульоном, добавить стебли мяты и уварить соус на минимальном огне наполовину.