Лучшие рецепты фестиваля «Московская ресторанная неделя»
- фото предоставлены партнерами
В московских ресторанах с 20 июня по 5 июля проходила Moscow Restaurant Week (MRW) — традиционный летний гастрономический фестиваль от команды MGF Team, который проходит с 2016 года. В этом году он посвящен главным сезонным продуктам: от ягод и фруктов до садовых трав.
Moscow Restaurant Week. Summer Infused — это гастрономический диалог с летом, исследующий потенциал сезонных растительных ингредиентов. Молодые хрустящие кабачки и сладкие томаты, наконец пахнущие летом, сочные персики и долгожданная ароматная дыня, самые разные ягоды и травы — вот главные гастрономические герои фестиваля, чью естественную выразительность раскрывают шеф-повара Москвы. Главный вызов — переосмыслить привычное и создать новый гастрономический тренд, в котором растительные компоненты становятся основой нарратива, а не аккомпанементом.
Шеф-повара создали фестивальное меню, вдохновленное самой природой. В каждом не менее трех блюд: овощи, фрукты, ягоды и травы стали главной вкусовой, текстурной и концептуальной темой. Холодный суп из черешни с подкопченным тунцом и щавелевый суп на айране с фенхелем, хрустящая крапива с крабом и голубцы из цветов цукини с угольной рыбой и смородиновый ганаш с маринованным ревенем — фестиваль дал полную свободу воображению лучших шеф-поваров столицы!
Редакция «Еды» выбрала лучшие рецепты фестиваля и попросила шеф-поваров поделиться рецептами, чтобы и вы, наши читатели, могли повторить фестивальные рецепты дома.
Борщ с черешней
Неочевидное, но невероятно удачное сочетание — свекла и черешня. Сладкое, кислое и соленое в одной тарелке — идеальный баланс вкусов от Виталия Хегая, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste & Place.
Камамбер с абрикосами и хрустящим салатом
Фрукты и сыры — классическое десертное сочетание, но что, если превратить это блюдо в горячую закуску? Запеченный камамбер сочетается с карамелизованными абрикосами (подойдут и нектарины с персиками, выбирайте плоды покрепче, чтобы они не развалились при термообработке), и обрамляют этот дуэт салатные листья с пряной заправкой. Рецептом с нами поделился Игорь Корнев, шеф-повар брассери «Кузнецкий Мост», мастер переиначивать классику на свой лад. Например, недавно Игорь заглянул в гости в редакцию «Еды» и рассказал, как сделать современную «Мимозу», результат можно увидеть по этой ссылке.
Зеленый салат с брынзой и клубникой
Тимур Исмайлов, шеф-повар ресторана Historia, — мастер хитовых сочетаний! Таков и этот салат: сладкая клубника и сливочная брынза прекрасно дополняют друг друга, а объем блюду придают листья салата.
Цветная капуста с соусом тоннато
Соус тоннато — это новый майонез, в текущем сезоне с этой классической итальянской заправкой готовят все, от положенной по традиции телятины до перцев рамиро, от всевозможных салатов до запеченных в духовке или на гриле овощей. И не зря, здесь тот случай, когда мода проникает в быт совершенно обоснованно и под радостные восклицания ценителей. Этот соус готовить просто, хранится он долго и раскрашивает практически любое блюдо в свои сочные вкусовые оттенки. Рецептом с нами поделился Александр Райлян, бренд-шеф ресторана «Крыша».
Цукини, редис, ромеско
Легкая летняя закуска с цукини и редисом, главную роль в котором играет не столько тонкая полупрозрачная нарезка продуктов, сколько яркий насыщенный соус на основе маринованных перцев. Рецептом с нами поделился Сергей Носов, шеф-повар ресторана Ester.
Черешня, шоколадное мороженое, молодой миндаль
Классическое сочетание шоколада, миндаля и черешни, все лучшее, что нам дарит летний сезон, в одной тарелке. Рецептом с нами поделилась Ирина Цынтарюк, шеф-повар ресторана Yura.
