Осетинский пирог c говядиной

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час + 2 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт Владислава Стрельникова, шеф-повара Azalea

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

420

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

7 г

Репчатый лук

70 г

Молотый черный перец

2 г

Соль

10 г

Растительное масло

50 мл

Петрушка

5 г

Молоко

180 мл

Пшеничная мука

300 г

Говядина

450 г

Топленое масло

по вкусу

Сухие дрожжи

5 г

Кинза

5 г

Инструкция приготовления

1 час + 2 часа

Распечатать

1Приготовить фарш: говядину измельчить в мясорубке.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

2Мелко нарезать репчатый лук и зелень.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Смешать мясо с луком, зеленью. Посолить и поперчить.

Электрической перечницей удобно орудовать во время ужина при свечах: она не только не требует лишних движений, но и подсвечивает тарелку.

Инструмент

Мельница электрическая

4Хорошо вымешать фарш до однородной консистенции.

5Приготовить тесто. В глубокой миске смешать муку и щепотку соли.

6Растворить дрожжи в теплом молоке и добавьте к муке, постепенно замешивая тесто до однородности и эластичности.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

7В конце добавить растительное масло и тщательно перемешать.

8Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.

9Подошедшее тесто еще раз слегка обмять и сделать из него большой блин толщиной 1,5–2 см. В центр блина выложить начинку и немного распределить ее по поверхности. Края блина собрать и защепить в центре. Затем пирог перевернуть «швом» вниз и расправить начинку по всей площади пирога.

10Выпекать на сухом присыпанном мукой противне при температуре 180 градусов 30 минут. На стол осетинский пирог подают горячим, политым топленым маслом.