2Молоко разогреть на очень слабом огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
3Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике).
8Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
9Процедить соус через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Накрыть соус пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не покрылся пленкой.
10Использовать соус как начинку для каноли, как ингредиент для жульена или бефстроганова, а также как основу для «дочерних» соусов: субиза, морнэ и прочих.
Совет к рецепту
Из указанного на 4 порции количества ингредиентов получится около 500 грамм соуса.
Зачем создавать создавать лишние проблемы? Бешамель готовится гораздо проще и главное - молоко должно быть холодным, а вливать как можно быстрее.
Пропорции в рецепте правильные для очень густого соуса. Масло растопить, вмешать в него муку и подержать помешивая на огне пока на смеси не начнут появляться белые пузыри. Быстро (иначе будут комки) вливаем холодное молоко и помешивая доводим до первых пузырей. Всё основа готова. Добавляем соль и специи по вкусу и соус готов. Время приготовления всего пять минут.
Мы написали классический французский рецепт, как его готовили великие шефы 20 века. Мы не хотели никому создавать лишних проблем, если у вас получается приготовить вашим способом, пожалуйста :)
