Запеченная вырезка оленины с винным соусом

АВТОР: Мишель Ломбарди

порции: 2ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Мишель ЛомбардиПерейдите в профиль

История к рецепту

Оленина – самое полезное мясо дичи, которое подавалось на столах благороднейших семей на протяжении веков.

В нашем ресторане мы также предлагаем гостям оленину. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом запеченной оленины в винном соусе – абсолютный «бестселлер» среди наших блюд.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

856

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

80 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

1 зубчик

Оливковое масло

50 мл

Красное сухое вино

200 мл

Говяжий бульон

250 мл

Семена кориандра

20 г

Оленина

500 г

Кукурузный крахмал

1 чайная ложка

Свежий розмарин

40 г

Коктейльная вишня

70 г

Cмородиновый джем

60 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1В ступке измельчите розмарин (оставьте одну чайную ложку для соуса) с семенами кориандра, измельчите чеснок, добавьте половину чайной ложки оливкового масла, все перемешайте — у вас должна получиться паста.

Инструмент

Пестик и ступка

2Бумажным полотенцем промокните мясо, чтобы убрать излишки влаги, затем смажьте получившейся пастой.

Инструмент

Бумажные полотенца

3Посолите и поперчите. Накройте и дайте мясу отдохнуть и замариноваться в течение 20 минут.

4Разогрейте духовку до 200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5Раскалите чугунную сковороду на сильном огне, добавьте оставшуюся чайную ложку масла. Поместите оленью вырезку и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета — по 3 минуты с каждой стороны.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

6Поместите сковороду с мясом в духовку и запекайте до тех пор, пока кухонный термометр не покажет температуру 60 градусов, то есть 7–10 минут. Поместите мясо на тарелку и плотно заверните фольгой.