Хотя дословно название «хумус» переводится как «нут», на самом деле исходным материалом для этой ближневосточной закуски может быть не только турецкий горох. Джеймс Редут, шеф-повар ресторана «Море-кофе-океан by Erwin», использует в качестве базы тыквенную мякоть, добавляя к гороховой вязкости нежность, сочность и бодрый рыжий цвет. А вот украшать хумус грибами вполне в рамках восточной традиции, но тут в дело идут еще соевый соус, кинза и кунжутное масло, отчего у закуски появляется добавочный азиатский акцент. С грибами можно особо не мудрить — используйте всесезонные вешенки. Жесткие ножки у них лучше удалить, зато шляпки вешенок, особенно мелкие, всегда полны настоящего грибного аромата. Кстати, вешенки лучше не резать ножом, а рвать на части руками вдоль их собственных волокон — меньше будет крошки, потерянной напрасно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
768
29
38
82
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Сахар
30 г
Уксус
7 мл
Растительное масло
120 мл
Чеснок
43 г
Баклажаны
40 г
Лимонный сок
35 мл
Соевый соус
400 мл
Кунжутное масло
70 мл
Кинза
50 г
Капуста брокколи
200 г
Тыква
200 г
Нут
600 г
Вешенки
200 г
Тыквенные семечки
по вкусу
Сушеный перец чили
20 г
Соус чили
20 г
Инструкция приготовления
2 часа + 12 часов
Распечатать
1Нут замочить на ночь, затем воду слить, залить нут свежей водой и отварить до готовности.
2Воду слить, добавить соль, растительное масло (90 мл), сухой перец чили и взбить в блендере в однородную кашицу.
4Отдельно отварить брокколи: опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты и сразу переложить в емкость с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и хруст.
