Рецептом поделился шеф-повар ресторана «Мясной Синдикат» в Сочи Александр Скоромных.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
948
25
82
31
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Мед
20 г
Сахар
30 г
Вода
1 л
Горчица
25 г
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Растительное масло
по вкусу
Майонез
450 г
Перец чили
12 г
Шампиньоны
180 г
Помидоры черри
120 г
Соевый соус
25 мл
Цукини
120 г
Рукола
40 г
TABASCO®
3 мл
Соус терияки
130 г
Сладкий соус чили
30 мл
Смесь салатных листьев
80 г
Молотый сушеный чеснок
4 г
Перец чили хлопьями
6 г
Огурцы
80 г
Жареный кунжут
4 г
Говядина оковалок
1000 г
Смесь посолочно-нитритная
15 г
Инструкция приготовления
3 часа + 2 суток
Распечатать
1Для начала нужно приготовить ростбиф. Смешать 15 грамм нитритной соли с таким же количеством обычной соли и сахара. Развести смесь в воде и отправить в рассол мясо. Выдерживать в течение 2 дней.
2Вытащить мясо из рассола, откинуть на сито и отправить в холодильник, чтобы рассол полностью стек.
3Завернуть отруб в пергамент и фольгу. Отправить в разогретую до 110 градусов духовку примерно на 2 часа.
