Ньокки с помидорами и страчателлой

АВТОР: Еда

порции: 3ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом поделился Мирко Дзаго, шеф-повар ресторана «Аист».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

438

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

15 г

Соль

2 г

Чеснок

15 г

Картофель

400 г

Пшеничная мука

80 г

Базилик

9 г

Оливковое масло

25 мл

Помидоры черри

150 г

Томатный сок

400 мл

Сыр пармезан

24 г

Сыр страчателла

90 г

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Для приготовления картофельных ньокки необходимо очистить и отварить картофель.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

2После просушить и протереть через сито.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

3Замесить картофель с мукой и солью.

4Из получившейся массы сформировать шарики-ньокки (можно скатать из теста жгуты, нарезать их шайбами), ошпарить в горячей воде, затем остудить во льду, просушить.

5Для приготовления соуса необходимо обжарить на оливковом масле очищенный чеснок.