Автор этого оливье — шеф-повар московского ресторана «Бочка» Игорь Бедняков. В «Бочке» разнообразно жарят мясо, поэтому в салате курица копченая, с ароматом дыма. Некоторую дымность придают ему и
вяленые помидоры. В заправку практически перед самой подачей добавляется хрен, без которого непредставимо русское закусочное меню.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
446
20
34
14
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Сахар
по вкусу
Зеленый горошек
15 г
Куриное яйцо
1 штука
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Винный уксус
по вкусу
Картофель
30 г
Хрен
10 г
Помидоры
35 г
Соленые огурцы
40 г
Морковь
20 г
Тимьян
по вкусу
Говяжий язык
20 г
Желатин
по вкусу
Куриный бульон
10 мл
Копченая куриная грудка
30 г
Домашний майонез
40 г
Инструкция приготовления
30 минут + 3 часа
Распечатать
1Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
2Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
3Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.
4Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
5Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.
8Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.
9Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.
