Ризотто на костном мозге

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

25 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

750

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

100 мл

Сливочное масло

25 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

4 зубчика

Сливки

100 мл

Оливковое масло

50 мл

Лук-шалот

50 г

Куриный бульон

1½ л

Рис арборио

400 г

Сухой вермут

100 мл

Телячьи мозги

200 г

Сыр пармезан

50 г

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Нагреть куриный бульон до тихого, «пузырькового» кипения.

Шпаргалка

Как приготовить куриный бульон

2В глубоком сотейнике на медленном огне нагреть оливковое масло и обжаривать в нем рис в течение пяти минут, постоянно помешивая. После чего добавить к рису мелко нарубленный лук, сливочное масло и чеснок, перемешать, жарить еще три минуты, после чего добавить мозги и жарить рис с мозгами и овощами, помешивая, еще три-пять минут.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Дальше добавить вермут, перемешивая, дождаться, пока большая часть его испарится, долить белого вина, перемешивая, дождаться, пока и оно испарится и впитается в рис, залить рис бульоном так, чтобы он слегка покрыл содержимое сотейника, и варить, помешивая, время от времени доливая по чуть-чуть бульон.

Инструмент

Сотейник

4Через пятнадцать-семнадцать минут натереть пармезан, смешать со слегка взбитыми сливками и перелить эту смесь в сотейник. Снять сотейник с огня и вбить венчиком смесь сливок и пармезана в рис. По консистенции результат должен быть похож на очень густой суп, а рис должен быть сварен на четыре пятых. То есть он должен быть полностью съедобен, но внутри рисинки должно ощущаться микроскопическое недоваренное зернышко.

Шпаргалка

Как приготовить ризотто

Совет к рецепту

Это подход к ризотто, проповедуемый лучшим поваром планеты — Хестоном Блюменталем. Он считает, что костный мозг многократно усиливает вкусовые впечатления.