Как приготовить рубленый фарш 

Куриная грудка

Тесто фило

Куриное филе

Курица

Говядина

Репчатый лук

головка

Стебель сельдерея

штука

Чеснок

зубчик

Лук-порей

Картофель

Свежий тимьян

Сливочное масло

Оливковое масло

мл

Лавровый лист

Телячий фарш

Свиной фарш

Белое сухое вино

Мускатный орех

по вкусу

Пшеничная мука

столовая ложка

Молоко

Перец чили хлопьями

чайная ложка

Крапива

Молодой шпинат

Твердый сыр

Паста каннеллони

Шампиньоны

Соль

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Каннеллони с рагу из телятины и крапивой

Паста и пицца

Разогреть духовку до 160 градусов (газ 3).

Очистить и мелко нарезать лук, сельдерей и 2 зубчика чеснока. Срезать с лука-порея зеленую часть (оставить ее для приготовления бульона или супа), затем вымыть и мелко нарезать белую часть. 

Очистить картофель и нарезать кубиками толщиной 0,5 см. Связать веточки тимьяна вместе.

Растопить половину сливочного масла в большой сковороде на слабом огне с 1 столовой ложкой оливкового масла, затем добавить лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, картофель, лавровый лист и тимьян. Накрыть и тушить в течение 15 минут или до мягкости, периодически помешивая.

Добавить весь фарш в сковороду, разламывая его деревянной ложкой. Увеличить огонь до средне-сильного и готовить еще 10 минут или пока фарш не подрумянится со всех сторон, периодически помешивая.

Влить вино, дать ему забурлить и выкипеть, затем добавить мускатный орех. Всыпать муку, перемешать в течение 1 минуты, затем влить молоко. Приправить морской солью и черным перцем, накрыть смятым листом влажной бумаги для выпечки и отправить в духовку на 2 часа.

На данном этапе может показаться, что рагу немного расслоилось, но на самом деле это то что нужно: молоко в соусе при приготовлении образует творог, похожий на рикотту.

Тем временем поставить большую жаропрочную форму для запекания на средний огонь с 2 столовыми ложками оливкового и оставшегося сливочного масла. 

Очистить, мелко нарезать и добавить оставшийся чеснок вместе с хлопьями чили, крапивой (только листья — работать с крапивой нужно в перчатках, чтобы защитить руки во время приготовления) и шпинатом — нужно будет работать порциями. Готовить в течение 10 минут или до мягкости.

Дать остыть, затем мелко нарезать и вернуть в форму, равномерно распределив по основанию. После приготовления разделить рагу на две части, одну половину заморозить, как только остынет (можно будет быстро приготовить такое же блюдо еще раз).

Аккуратно слить жидкость из оставшегося рагу в миску через крупное сито. Вернуть рагу на сковороду, вынуть и выбросить стебли тимьяна и лавровый лист, затем натереть на терке половину сыра и хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4).

С помощью кондитерского мешка или чайной ложки начинить трубочки каннеллони мясным рагу, затем выложить поверх зелени. Сверху полить жидкостью от процеживания рагу и натереть оставшийся сыр на крупной терке. Мелко нарезать грибы и посыпать ими каннеллони.

Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, затем запекать в течение 40–45 минут или до золотистого цвета и образования пузырьков. Для придания дополнительного цвета запечь блюдо под грилем в течение 5 минут. 

Перед подачей на стол дать блюду настояться в течение 30 минут. 

Очистка духовки