Скатерть-самобранка
Редакция «Еды» отобрала несколько летних рецептов из ресторана «Чайхона №1», которые несложно приготовить дома. А если все таки сложно или хочется уделить больше времени отдыху, а не готовке — блюда по этим рецептам можно заказать домой в ближайшем к вам ресторане «Чайхона №1» с помощью кнопки «заказать доставку на дом».
Баклажан с бонито
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Приготовить соус. Соус бульгоги и соус тайский чили смешать до однородной массы.
2.Баклажан разрезать вдоль пополам. Затем в одной половине баклажана сделать глубокие надрезы в мякоти крест на крест. Выложить на мякоть морскую соль, свежемолотый перец и оливковое масло.
3.Обжарить подготовленные баклажаны по 2 минуты с каждой стороны.
4.Налить на баклажан приготовленный соус и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
5.На готовый баклажан вылить еще небольшое количество соуса. Выложить готовый баклажан и посыпать его стружкой тунца. Подавать с йогуртом.
Молотый черный перец(по вкусу),
Баклажаны(300 г),
Оливковое масло(20 мл),
Морская соль(по вкусу),
Натуральный йогурт(80 г),
Острый тайский соус(180 г),
Хлопья сушеной рыбы бонито(4 г),
Соус «Бульгоги»(90 г)
Ньокки с бараньей голенью
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут + 4 часа
40 минут + 4 часа
10
Инструкция
1.Приготовить голень: сырую голень залить 4 литрами воды, добавить 25 г соли, перец горошком, 100 г лука и морковь, довести до кипения, и варить на медленном огне до полного приготовления голени 4 часа.
2.Готовую голень остудить и разобрать на мякоть без кости и жил.
3.Приготовить глазурь: разогреть мед в сотейнике, добавить в него тимьян, мелко рубленный чеснок, и тертый корень имбиря.
4.Постоянно помешивая, дать чесноку немного поджариться, затем влить соевый соус и хорошо перемешать до однородной массы. Уваривать 5 минут, затем снять с огня.
5.Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Затем, когда лук станет золотистым, добавить сахар и жарить еще несколько минут. Добавить пиво и 10 г воды. Выпаривать на медленном огне.
6.Ньокки отварить в кипящей воде с добавлением соли. Готовые ньокки откинуть на дуршлаг и обжарить на сковороде на сливочном масле с добавлением не рубленного шалфея, до золотистой корочки, посолить и поперчить, удалить листья шалфея.
7.Баранью голень нарезать на крупные куски. Обжарить их в сотейнике на сливочном масле в течение 1 минуты. Затем добавить лук в пиве, куриный бульон, глазурь и тушить около минуты, довести до вкуса солью и перцем.
8.В глубокую тарелку выложить в центр готовые ньокки, на них выложить баранину, украсить листьями петрушки.
Мед(100 г),
Сахар(6 г),
Сливочное масло(50 г),
Репчатый лук(170 г),
Молотый черный перец(4 г),
Соль(30 г),
Растительное масло(100 мл),
Петрушка(8 г),
Чеснок(3 г),
Морковь(120 г),
Тимьян(1 г),
Имбирь(3 г),
Шалфей(4 г),
Куриный бульон(120 мл),
Соевый соус(25 мл),
Черный перец горошком(2 г),
Пиво(50 мл),
Ньокки(400 г),
Бараньи голяшки(1200 г)
Окрошка на мацони
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
11
Инструкция
1.Приготовить пасту для окрошки: отварные желтки размять вилкой, добавить горчицу, сметану, довести до однородной массы. Затем добавить соль, перец, и мелко рубленый зеленый лук, хорошо перемешать.
2.Нарезать картофель, огурец, редис и язык, кубиком со стороной 5 мм.
3.Смешать овощи и язык с пастой для окрошки и выложить все ингредиенты в одну емкость.
4.Мацони перемешать с минеральной водой. Залить в емкость с овощами и языком. Перемешать. Полученную окрошку разлить по тарелкам. Украсить вареным перепелиным яйцом, разрезанным пополам, и зеленым луком.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Укроп(5 г),
Редис(100 г),
Хрен(20 г),
Яичный желток(4 штуки),
Сметана(30 г),
Дижонская горчица(30 г),
Зеленый лук(40 г),
Мацони(1 л),
Перепелиное яйцо(5 штук),
Минеральная вода(400 л),
Огурцы(100 г),
Вареный говяжий язык(1 кг),
Отварной картофель(100 г)
Плов трюфельный
порции: 4ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Рис перебрать, замочить в теплой воде до 40 градусов. Затем промыть до прозрачной воды.
2.350 г вешенок промыть и порвать на волокна. Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой, шампиньоны нарезать кубиком.
3.В раскаленную глубокую сковородку налить 35 мл растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить грибы, обжарить, до выпаривания влаги. Далее добавить морковь, жарить 2 минуты. Всыпать рис. Добавить 550 мл воды и тушить 40 минут.
4.После добавить 20 мл трюфельного масла и сливочное масло, накрыть крышкой и томить 10-15 минут. Готовый плов перемешать и остудить.
5.В готовый плов добавить тертый имбирь, трюфельную пасту и трюфельное масло, все перемешать для равномерного распределения пасты.
6.Оставшиеся вешенки бланшировать и выложить в миску, посолить, полить растительным маслом, и обжарить на сковороде в течение 2 минут. Плов выложить на тарелку, украсить обжаренными вишенками, посыпать чили и кинзой.
Вода(550 мл),
Сливочное масло(60 г),
Репчатый лук(130 г),
Тертый имбирь(20 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(55 мл),
Морковь(300 г),
Перец чили(20 г),
Шампиньоны(170 г),
Морская соль(по вкусу),
Кинза(10 г),
Вешенки(430 г),
Рис басмати(300 г),
Трюфельное масло(40 мл),
Трюфельная паста(40 г)
Пончики с шоколадным соусом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10
Инструкция
1.Муку, яйцо, дрожжи, 400 мл теплого молока, сахар и соль хорошо перемешать до однородной массы, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 30 минут.
2.После того как тесто поднимется, его необходимо еще раз аккуратно промесить и оставить для набухания на 30 минут.
3.Из готового текста сделать шарики размером с грецкий орех, дать заготовке подышать 20 минут.
4.В центре каждого пончика сделать небольшое отверстие.
5.В глубокой кастрюле разогреть растительное масло. Затем жарить в нем пончики до равномерного золотистого цвета.
6.Для темного шоколадного соуса: В 100 мл молока растопить темный шоколад и размешать до однородной консистенции.
7.Для белого шоколадного соуса: в 100 мл молока растопить белый шоколад и размешать до однородной консистенции.
8.Готовые пончики выложить на тарелку, полить белым и темным шоколадным соусом. Украсить мятой и кондитерской посыпкой.
Сахар(10 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(3 г),
Растительное масло(500 мл),
Пшеничная мука(300 г),
Сухие дрожжи(15 г),
Свежая мята(по вкусу),
Белый шоколад(150 г),
Кондитерские украшения(по вкусу),
Молоко 3,2%-ное(600 мл),
Черный шоколад(70 г)
Холодная телятина тоннато
порции: 3ГОТОВИТЬ:
20 минут + 2 часа
20 минут + 2 часа
10
Инструкция
1.Сварить телятину в течение часа-двух, затем охладить.
2.Сок лимона смешать с куриным бульоном в чаше. В блендере смешать каперсы, анчоусы и тунец. Затем в блендер добавить желтки, влить в работающий блендер тонкой струйкой растительное масло, после добавить сок лимона, смешанный с бульоном, взбить еще раз.
3.Телятину нарезать на медальоны толщиной 4 мм, и выложить на тарелку.
4.Залить всю поверхность мяса соусом, хаотично посыпать листьями рукколы, посыпать розовым перцем.
Растительное масло(400 мл),
Анчоусы(20 г),
Яичный желток(4 штуки),
Лимонный сок(14 мл),
Каперсы(30 г),
Консервированный тунец в собственном соку(120 г),
Куриный бульон(50 мл),
Розовый перец(2 г),
Рукола(10 г),
Телячья вырезка(260 г)
Комментарии (7):
2
очень понравился последний рецепт, я правда, не знаю, что такое соус « «Бульгоги» и тем более никогда не видела хлопья сушеной рыбы бонито, но баклажаны можно състь и просто жаренные.
0
Стружка тунца есть в любом магазине азиатских/китайских продуктов, коих в Мск полно. Соус Бульгоги, сдается мне, там же.