Как попасть на премьеру фильма «Кухня. Последняя битва»
20 апреля на экраны страны выйдет фильм «Кухня. Последняя битва» — и у вас есть шанс попасть на московскую премьеру 18 апреля! Разыгрываем три пригласительных на двоих. Нужно разместить хороший рецепт с фотографией на сайте и ждать результатов. Подробные условия — на нашем сайте. Переходите по ссылке внизу письма.
А для вдохновения мы собрали рецепты разных мировых кухонь.
Такос с пекинской уткой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
131
Инструкция
1.Раскалить соль на сухой сковороде, всыпать смесь «Пять специй», перемешать, а через полминуты снять с огня и добавить кунжут. Приготовить в миске маринад: чеснок раздавить ножом и разобрать на волокна, имбирь крупно нарубить, стебель порея нарезать кольцами и смешать все с 50 мл устричного соуса, пастой чу-хоу и 50 мл соуса хойсин.
2.Утку выпотрошить, опалить пух, а толстые перья на грудке и ногах выщипать кулинарным пинцетом. Натереть утку изнутри смесью соли, «Пяти специй» и кунжутных семечек, положить в птицу маринад. Скрепить кожу бамбуковыми палочками или зубочистками и убрать на ночь в холодильник.
3.Патоку разогреть в микроволновке (хватит минуты) и смешать с уксусом. Утку опустить на две секунды в кипяток, с помощью кисти обильно смазать кожу смесью патоки и уксуса и оставить в хорошо проветриваемом помещении на три-четыре часа — кожа должна хорошенько подсохнуть. После этого отправить утку в духовку и запекать час двадцать минут при температуре 160 градусов.
4.Вытащить из утки начинку. Посередине тушки сделать надрез и отделить ножом грудку и ноги (из ножек надо удалить кости). Раскалить растительное масло и полить им кожицу утки, чтобы она стала хрустящей, а потом нарезать мясо птицы крупными ломтиками толщиной около сантиметра.
5.Из лепешки вырезать кулинарными кольцами четыре кружка диаметром 10 см, быстро обжарить их на сухой сковороде, чтобы они подрумянились, но остались мягкими. Каждый кружок лепешки смазать соусом унаги. Нарезать тонкой соломкой стебель лука-порея и огурец, очищенный от кожицы и семечек.
6.Смешать в сотейнике соевый соус, 50 мл соуса хойсин, 50 мл устричного соуса, пасту из черных бобов, соус О.К., кунжутную пасту, красный маринованный тофу и рисовое вино. Варить десять минут на слабом огне, помешивая венчиком, можно добавить немного воды. Выложить на каждую лепешку соломку из огурца и порея, ломтики утки и полить соусом.
7.С помощью мандолины или слайсера превратить дайкон в тонкую длинную стружку и украсить ею готовые такос. Подавать можно с жареной картошкой к пиву.
Соль(10 г),
Растительное масло(15 мл),
Чеснок(15 г),
Лук-порей(2 стебля),
Имбирь(30 г),
Патока(40 г),
Соевый соус(10 мл),
Утка(1 штука),
Рисовое сладкое вино(30 мл),
Красный винный уксус(30 мл),
Дайкон(40 г),
Тортильи(1 штука),
Соус хойсин(100 мл),
Устричный соус(100 мл),
Огурцы(2 штуки),
Китайские пряности «Пять специй»(2 столовые ложки),
Кунжутная паста(15 мл),
Кунжут(10 г),
Соус унаги(10 мл),
Маринованный красный тофу(5 г),
Паста чу-хоу(50 г),
Соус О.К.(20 мл),
Паста из черных бобов(20 мл)
Кокийетт с трюфелем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
30
Инструкция
1.Трюфель и ветчину нарезать среднего размера кубиками. Добавить трюфельное масло, посолить и поперчить и оставить мариноваться, пока делается паста.
2.Лук, морковь и корень сельдерея нарезать такими же кубиками и обжарить в сотейнике на оливковом масле до золотистости.
3.Выложить туда же рожки и слегка обжарить вместе с овощами. Влить вино и дать ему выпариться, а затем небольшими порциями вводить и выпаривать овощной бульон, пока рожки не дойдет до стадии аль денте. То есть поступать нужно точно так же, как с ризотто.
4.Вмешать ветчину и трюфель, затем мелко рубленный чеснок, нарезанный сыр конте, после него — взбитые сливки, а в самом конце — сливочное масло. Посолить, поперчить.
5.Разложить по тарелкам, полить демиглясом и посыпать мелко нарезанным луком-резанцом.
Белое сухое вино(120 мл),
Сливочное масло(40 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Чеснок(20 г),
Корень сельдерея(60 г),
Морковь(60 г),
Ветчина(60 г),
Овощной бульон(400 мл),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Лук-шалот(60 г),
Взбитые сливки(160 мл),
Соус демигляс(40 мл),
Трюфели(60 г),
Трюфельное масло(4 мл),
Паста гомити (рожки)(320 г),
Сыр конте(160 г),
Лук-резанец(8 г)
Темпура из овощей и морепродуктов
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
92
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод.
3.Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря.
4.Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой.
5.Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).
6.Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.
7.Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно.
8.Все морепродукты и овощи, водоросли и ветку петрушки обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая).
9.Темпуру выложить на бумажные полотенца.
10.Затем подать на блюде.
Репчатый лук(¼ головки),
Тертый имбирь(5 г),
Баклажаны(40 г),
Яичный желток(1 штука),
Соевый соус(по вкусу),
Креветки(2 штуки),
Кальмары(2 куска),
Филе лосося(2 куска),
Дайкон(10 г),
Грибы шиитаке(1 штука),
Сухие водоросли нори(1 штука),
Кудрявая петрушка(1 стебель),
Масло для фритюра(1½ л),
Копченый угорь(2 куска),
Мука для темпуры(150 г)
Сицилийские аранчини
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
40
Инструкция
1.На столовой ложке оливкового масла потушить измельченные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить оба фарша и слегка поджарить. Влить томатные соус и пасту и тушить еще сорок минут.
2.На оставшемся оливковом масле потушить измельченный красный лук до мягкости. Всыпать рис, перемешать, добавить шафран и полтора стакана воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Через двадцать минут вмешать пармезан, соль и перец.
3.Смешать муку, яйца и полстакана воды. В отдельную миску высыпать крошки. Размять руками в круглый блин столовую ложку риса, в центр положить чайную ложку начинки, слепить шар.
4.Окунуть в яичную смесь и обвалять в крошках. Слепить остальные аранчини и убрать на двадцать минут в холодильник.
5.В большой сковороде нагреть масло до 180 градусов. Поджарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и остудить.
Репчатый лук(½ головки),
Тертый сыр пармезан (2 столовые ложки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(по вкусу),
Морковь(½ штуки),
Пшеничная мука(50 г),
Свиной фарш(85 г),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Томатная паста (2 чайные ложки),
Красный лук(1 головка),
Шафран(¼ чайные ложки),
Томатный соус(200 г),
Стебель сельдерея(½ штуки),
Говяжий фарш(85 г),
Хлебные крошки(300 г),
Рис арборио(300 г)
Оливье с копченой грудкой цесарки
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Отварить и нарезать кубиком морковь, картофель, куриное яйцо.
2.Нарезать мелким кубиком огурец.
3.Лук зелёный (перья) нарезается мелкими кольцами, укроп мелко порубить. Тамбовский окорок нарезать мелким кубиком.
4.Все ингредиенты смешать с домашним майонезом и трюфельным маслом. Соль и чёрный молотый перец добавить по вкусу.
5.Салат украсить каперсом, мелко рубленной «землей» из маслин, слайсами моченого яблока и нарезанной грудкой.
Куриное яйцо(1 штука),
Молотый черный перец(1 г),
Соль(1 г),
Укроп(10 г),
Картофель(35 г),
Майонез(25 г),
Маслины(1 штука),
Морковь(18 г),
Зеленый лук(4 г),
Консервированный зеленый горошек(15 г),
Трюфельное масло(6 мл),
Свиной окорок(20 г),
Огурцы(15 г),
Грудка цесарки(30 г),
Каперсы с черенком(1 штука),
Моченые яблоки(20 г)
Комментарии (1):
